[发明专利]一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法在审
| 申请号： | 202111628475.1 | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN114246311A | 公开（公告）日： | 2022-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李嘉仪;费敏;万鹏;管锐;刘瑞 | 申请（专利权）人： | 四川省川南酿造有限公司;四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L27/40 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 刘磊 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，属于泡菜技术领域，包括以下步骤：S1.选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡发5‑8分钟；S2.取出泡发后的贡菜漂洗干净，然后加MVR回收食盐进行揉搓，挤去绿水，再添加MVR回收食盐和白糖揉搓2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段；S3.容器灭菌处理：将容器清洗干净，然后加入煮沸开水进行热烫杀菌20min；S4.向步骤S3杀菌处理后的中容器加入1000‑1200份凉白开，然后将步骤S2中切分好的贡菜称取500‑700份放入经容器，同时加入MVR回收食盐30‑60份，混匀；S5.添加复合菌剂；S6.浸渍调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 亚硝酸盐 风味 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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