[发明专利]一种米酱豆腐乳及其生产工艺在审
| 申请号： | 202111641287.2 | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114209013A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 林剑阳 | 申请（专利权）人： | 福建省红太阳精品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L7/104;A23L29/00 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 方圆 |
| 地址： | 351100 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酱豆腐乳及其生产工艺，包括以下步骤：制备米豆成曲、制备豆腐乳胚、混合酶解。技术方案将豆腐胚用毛霉进行了前期发酵，后期则加入由米曲霉发酵得到的米豆曲；通过米曲霉生产出的蛋白酶对豆腐中蛋白质进行酶解，使得豆腐乳的口感质地更加细腻，也形成更加诱人的复合发酵风味。同时由于毛霉的菌丝较长，会在豆腐乳坯的表面相互粘连形，固定包裹豆腐乳坯；使得豆腐乳坯结实、牢固，豆腐乳在搬运过程中不易破碎。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱豆腐 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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