[发明专利]对无机硒兼具高耐受性和高转化率的嗜热链球菌及其应用

摘要

本发明涉及生物发酵技术领域，公开了一种对无机硒兼具高耐受性和高转化率的嗜热链球菌及其应用。本发明嗜热链球菌WHH1610对无机硒具有出色的耐受能力和高效的生物转化能力，可将乳基料中较低浓度的无机硒转化成有机硒。该方法是利用菌种在制备发酵乳制品的发酵过程中对无机硒的直接转化，不涉及富硒乳酸菌发酵剂的制备，因此不受GB 14880‑2012中硒来源的限制。进一步地，将嗜热链球菌WHH1610与嗜热链球菌WHH449复配后发酵制备富硒发酵乳制品，不仅有机硒含量丰富、无机硒残留量低，同时可显著提高发酵乳制品中胞外多糖和双乙酰含量，使得发酵乳的质构更加细腻、顺滑，风味中乳脂香气更加浓郁。