[发明专利]制点心用油脂组合物

摘要

本发明提供：即使在将CB含有率提高至能够良好地感受到可可风味的程度的情况下长期保存时的耐起霜性也优异的制点心用油脂组合物。第1实施方式中，制点心用油脂组合物含有下述油脂(A)，并且满足下述条件(1)和(2)。油脂(A)：构成脂肪酸中的月桂酸(La)含量为35～60质量％的油脂(A‑1)与构成脂肪酸中的棕榈酸(P)含量为35质量％以上的油脂(A‑2)的随机酯交换油脂。(1)油相中的油脂(A)的含量为80质量％以上。(2)构成脂肪酸中的La含量为20质量％以上。第2实施方式中，制点心用油脂组合物满足下述条件(1)～(3)。(1)构成甘油三酯中的SSS甘油三酯含量为40质量％以上；(2)SSS甘油三酯中的SaSbSc甘油三酯含量为5质量％以上；(3)25℃下的固体脂含量SFC‑25(％)与35℃下的固体脂含量SFC‑35(％)的比SFC‑25/SFC‑35为4.3～7.5，其中，S表示饱和脂肪酸，Sa表示月桂酸(La)或肉豆蔻酸(M)，Sb和Sc表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，Sa、Sb和Sc的总碳原子数为46。