[发明专利]一种利用酒曲高温制备醋醅的方法

摘要

本发明提供一种利用酒曲高温制备醋醅的方法。所述利用酒曲高温制备醋醅的方法，包括以下操作步骤：S1、将α‑淀粉酶、氯化钙和水混合后搅拌均匀得到混合溶液，再向大米粉内加入水制得大米粥，然后将大米粥与混合溶液混合，搅拌均匀后得到混合粥料。本发明提供一种利用酒曲高温制备醋醅的方法，通过使用大米粉与水直接混合，可快速制得大米粥，同时再配合加入α‑淀粉酶、氯化钙用于进一步使得大米粥形成熟化状态，大大加快了米粥料的制备速度，在大批量制备时，制备时间更短，且不需要消耗大量的能源制作，同时该方法在发酵期间，内部原料状态十分稳定，不易受到外部环境影响，操作过程比较简单，易于控制。