[发明专利]一种利用热反应生香工艺制作肉味兰花豆的方法在审
| 申请号： | 202210019055.1 | 申请日： | 2022-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN114287568A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 刘家光;吴清朋 | 申请（专利权）人： | 福州味太太食品技术服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23P30/34;A23L27/21;A23L27/26;A23L27/22 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 林文弘;蔡学俊 |
| 地址： | 350015 福建省福州市马尾*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用热反应生香工艺制作肉味兰花豆的方法，具体步骤包括蚕豆挑选清洗—浸泡—割口—制作牛肉酶解液—制作热反应牛肉底味膏—热反应生香及熟化—出料冷却，即得肉味兰花豆。本发明通过将原料蚕豆与热反应牛肉底味膏进行预混合，使蚕豆在反应釜内油炸熟化的同时并进行牛肉底味膏的热反应生香，从而使制得的兰花豆具有浓郁的肉味底味和肉滋香气，且口感酥脆，风味独特诱人。同时本发明又减少了传统工艺中高低温两段油炸、油浸冷却、脱油等繁琐工序，能够大幅度节省工艺时间和劳动力，提高兰花豆的生产效率，适合工厂规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 反应 工艺 制作 兰花 方法 | ||
【主权项】：
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