[发明专利]一种味醋的酿造工艺在审
| 申请号： | 202210030148.4 | 申请日： | 2022-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN114317192A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘秀敏 | 申请（专利权）人： | 山西刘老醯儿醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00;C12J1/10 |
| 代理公司： | 北京久维律师事务所 11582 | 代理人： | 邢江峰 |
| 地址： | 037000 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供一种味醋的酿造工艺。所述味醋的酿造工艺包括：S1：先将原料按质量比为1:3.5的标准加水润糁，在蒸煮缸内蒸煮糊化90至120分钟，将蒸煮醪移入糖化缸内降温至26℃左右加大曲；S2：辅料麸皮、谷糖，按每百斤高梁用麸皮90斤，谷糠115斤的比例，拌水1倍，用清蒸法杀菌1个半小时，然后降温至25℃备用；S3：将加大曲的糖化醪与清蒸后的辅料拌匀入缸用塑料薄膜封闭发酵；发酵终止后将温度降至32℃以下加盐停止发酵，取一半醋醅入熏缸熏六对时；S4：将熏醅装入淋醋池底部，白醅装入上部，用上次淋醋的尾水浸泡4小时过淋，即为半成品味醋；S5：经过在陶缸内一至数十年的陈放。本发明提供的味醋的酿造工艺具有营养价值高、且使醋醅受热均匀的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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