[发明专利]一种鱼血豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 202210211082.9 | 申请日： | 2022-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN114504084A | 公开（公告）日： | 2022-05-17 |
| 发明（设计）人： | 施文正;胡云;田志航;肖乃勇;姜晴晴;汪之和;王锡昌;李立;钟建 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海申浩律师事务所 31280 | 代理人： | 田敏 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼血豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；(3)鱼血脱腥调制；(4)装模凝血；(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。本发明的方法鱼副产品的高值化利用：本发明利用鱼血制备出鱼血豆腐，丰富了鱼血的利用；营养丰富易吸收：本发明利用超声破壁工艺，使鱼血细胞中的血红蛋白等物质游离出来，使营养物质更易消化吸收。质量品质高：对鱼血进行的脱腥处理，改善了鱼血风味，低温且快速的加工条件，保证了产品的较高质量，产品风味、口感较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
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