[发明专利]一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法在审
| 申请号： | 202210253568.9 | 申请日： | 2022-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN114657033A | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 张珍珍;李记明;乔丹;周元;庞红勋;阮仕立;杨帅杰 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学;烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 金华市婺实专利代理事务所(普通合伙) 33340 | 代理人： | 胡恩晗 |
| 地址： | 830052 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法，包括在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光；将成熟的赤霞珠葡萄采摘下来进行挑选、破碎，在破碎后的赤霞珠葡萄浆料中添加酒石酸；进行干红葡萄酒的酿造，在发酵前利用复合酸调整葡萄醪酸度；发酵时接种非酿酒酵母和酿酒酵母进行酒精发酵；苹果酸‑乳酸发酵后调节葡萄酒pH；赤霞珠干红葡萄酒与小味儿多干红葡萄酒或马瑟兰干红葡萄酒混合酿造；将酒液进行澄清、稳定、除菌、灌装。有益效果是：在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光，让葡萄中的花色苷物质明显增加；同时通过调整葡萄醪酸度，能够使所得葡萄酒颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 赤霞珠 葡萄酒 酿造 品质 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
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