[发明专利]一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在饮料中的应用在审
| 申请号： | 202210281080.7 | 申请日： | 2022-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN114698711A | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 陈强;何君豪 | 申请（专利权）人： | 雅迪香料（广州）有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/24 | 分类号： | A23F5/24 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 林玉芳;辜丹芸 |
| 地址： | 511356 广东省广州市经*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺，酶解工艺包括以下步骤：在咖啡冷萃液中加入添加量为0.05％～0.15％的蛋白酶，在酶解温度为45～55℃、pH为5.3～5.5的环境下，酶解2.5～3.5h，得到酶解咖啡萃取液。本发明还提供一种即饮碳酸咖啡饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1：制备酶解咖啡萃取液；S2：在S1制得的酶解咖啡萃取液中加入食用香精，经冷却后灌装；S3：灌入碳酸水，然后密封并混匀，得到即饮碳酸咖啡饮料。相比于现有技术，利用蛋白质的酶解使咖啡萃取液的蛋白质含量大大减少，制得的酶解咖啡萃取液用于即饮碳酸咖啡的生产中，可以有效减缓即饮碳酸咖啡在生产过程中泡沫的产生程度，从而制得兼具浓香咖啡味和清爽气泡口感的即饮碳酸咖啡。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 萃取 及其 工艺 饮料 中的 应用 | ||
【主权项】：
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