[发明专利]一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用有效
| 申请号： | 202210291139.0 | 申请日： | 2022-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN114600968B | 公开（公告）日： | 2023-06-13 |
| 发明（设计）人： | 钱和;刘圣楠;成玉梁;郭亚辉;于航;谢云飞;姚卫蓉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;A23J3/14;A23J3/22 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备w/o/w复乳凝胶脂肪替代物的方法，包括如下步骤：(1)在植物油中加入聚甘油聚蓖麻醇酸酯PGPR、Span 80、水，均质搅拌，得到w/o植物油乳液；(2)将卡拉胶、魔芋胶、酪蛋白酸钠、小苏打和水混合均匀，至卡拉胶和魔芋胶溶胀，得到水凝胶；(3)将步骤(1)的w/o植物油乳液和步骤(2)的水凝胶混合，均质乳化，静置形成凝胶，得到所述的w/o/w复乳凝胶脂肪替代物。本发明将复乳凝胶应用到植物蛋白肉饼中，模拟动物脂肪的感官特性，赋予植物蛋白肉饼脂肪的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 脂肪 替代 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210291139.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：投影光源及投影设备
- 下一篇：一种用于集成计算机硬件的清洁维护装置
