[发明专利]一种风味优化和防止变形的速冻红桃粿的制作方法在审
| 申请号： | 202210343614.4 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN114601106A | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 李枫岚;李碧怡;蔡俊坚;余志杰;吴筱莹;陈琪 | 申请（专利权）人： | 电子科技大学中山学院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/10;A23L29/225;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528400 广东省中山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种风味优化和防止变形的速冻红桃粿的制作方法。主要包括以下重量份的各组分：0.02份红曲米粉、4份粘米粉、0.5份生粉或面粉、0.5份糯米粉、红曲米粉0.2份、5份水、4份糯米、0.2份猪肉、0.8份香菇干、0.2份虾米、1份花生仁、0.1份葱花、0.15份食用油、0.05份猪油、0.76份调味品；本发明经过大量针对性地研究，对粿皮进行配方改良，进一步结合螺旋式速冻制备工艺，可有效改善红桃粿解冻和复蒸后的品质和外观外形，有效防止解冻或复蒸后粿皮出现表皮皲裂、干瘪变形、塌陷等现象。整个过程操作简单，可适合大规模工业化连续性生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 优化 防止 变形 速冻 红桃 制作方法 | ||
【主权项】：
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