[发明专利]一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法在审
| 申请号： | 202210352748.2 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN116918942A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 张秋勤;曾宪明;芮昕;李伟;高璐璐 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法，属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂，通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化，采用巴氏杀菌进行凝胶定型，开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法，避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题，并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 诱导 凝胶 增稠剂 乳化 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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