[发明专利]一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法在审
| 申请号： | 202210446656.0 | 申请日： | 2022-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN114711385A | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 顾永忠;顾青;顾成方;谈志新;徐本菊;王锦;李兴江;吴学凤 | 申请（专利权）人： | 安徽八公山豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L3/3526;A23L3/3544;A23L5/20;C07D317/64;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥市科深知识产权代理事务所(普通合伙) 34235 | 代理人： | 史文军 |
| 地址： | 232000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：将大豆脱皮、清洗后，高温热蒸汽瞬时处理；加水超微粉碎成豆浆；加入纤维素酶进行酶解处理；加入添加物和石膏溶液，凝固制得豆腐，将豆腐挤压成豆干；将成型豆干蒸煮，获得豆制品。本发明通过对脱皮大豆进行高温蒸汽处理以及在后续操作中添加半胱氨酸，大幅抑制豆制品中的脂肪氧化酶，从而提高豆制品的风味和营养价值；通过辅助酶解法，在豆浆中加入纤维素酶进行处理，能够提升豆制品的口感和质量；通过在豆制品中加入自制的助剂，能够实现对豆制品的抗氧化效果，提高豆制品的抗氧化和防腐效果，提高豆制品的保鲜时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生鲜 豆制品 结合 法制 方法 | ||
【主权项】：
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