[发明专利]一株降解N-亚硝胺前体物质的酵母及其应用在审

专利信息
申请号: 202210491615.3 申请日: 2022-05-07
公开(公告)号: CN114657077A 公开(公告)日: 2022-06-24
发明(设计)人: 赵改名;张秋会;祝超智;崔文明;王小鹏;李苗云;原晓喻;孟高歌;刘昶;王晗;申家龙 申请(专利权)人: 河南农业大学
主分类号: C12N1/16 分类号: C12N1/16;A23L13/70;A23L5/20;C12R1/78
代理公司: 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 代理人: 张真真
地址: 450002 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要: 发明属于生物工程领域,涉及一株酵母,具体涉及一株降解N‑亚硝胺前体物质的酵母及其应用。其分类名为Debaryomyces hansenii X35,保藏编号为CCTCC NO:M 2022406,保藏单位为中国典型培养物保藏中心,保藏时间为2022年4月11日,保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该菌株具有较高的亚硝酸盐的降解能力,可将亚硝胺的前体物质亚硝酸盐进行降解,降解效率达20%。将其应用于发酵肉制品工艺中,还可以抑制产品中N‑二乙基亚硝胺等亚硝胺类物质的生成,抑制率为55%。本发明菌株发酵的产品食品安全性高,能够直接用于发酵肉制品的生产,发酵后的肉制品营养丰富,风味、色泽和质地独特,保质期长。
搜索关键词: 降解 亚硝胺前体 物质 酵母 及其 应用
【主权项】:
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