[发明专利]一种低饱和脂肪酸肉丸及其制备方法有效
| 申请号： | 202210518659.0 | 申请日： | 2022-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN115226852B | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 兰雅淇;林佳如;杨寒;黄洁纯;向鹏成;张典;郑汝婷 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州正明知识产权代理事务所(普通合伙) 44572 | 代理人： | 成姗 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低饱和脂肪酸肉丸及其制备方法。首先制备油凝胶、水凝胶以及高内相乳液，将水凝胶与油凝胶混合并高速剪切制备双凝胶。将蛋白溶液与植物油混合并高速剪切制备高内相乳液。将制备的油凝胶、双凝胶以及高内相乳液替代饱和脂肪制备低饱和脂肪酸肉丸。所得肉丸解冻损失率以及pH值与脂肪组相似，且肉泥漏油率和失水率更低，乳化稳定性更高；同时，肉丸的质构属性与脂肪组相似。表明油凝胶、双凝胶以及高内相乳液是替代饱和脂肪制备肉丸的理想代脂，能够在降低肉丸饱和脂肪酸含量的同时增加不饱和脂肪酸的含量。本发明工艺简单，易于操作，适于大规模生产，原料安全无毒，可广泛用于食品加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饱和 脂肪酸 肉丸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华南农业大学，未经华南农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210518659.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种双极制浆机
- 下一篇：一种双联罐反应器中酵母菌发酵传统珍稀中草药的方法
