[发明专利]一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用有效
| 申请号： | 202210523941.8 | 申请日： | 2022-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN115093988B | 公开（公告）日： | 2023-06-09 |
| 发明（设计）人： | 妥彦峰;顾金红;牟光庆;冯璐 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23L11/50;C12R1/25;C12R1/84 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 周媛媛;李馨 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用属于微生物应用技术领域。使本发明提供的植物乳杆DPUL‑J5、库德里阿兹威毕赤酵母DPUY‑J5可以用于豆瓣酱发酵剂的制备，组合发酵的豆瓣酱总酸含量低，氨基酸态氮含量高，风味良好，不含生物胺和黄曲霉毒素B1，具有良好的安全性，有很好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 豆瓣酱 发酵剂 应用 | ||
【主权项】：
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