[发明专利]一株产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌及其在大曲中的应用

摘要

本发明提供了一株产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌Bacillus cereus SAU‑Q1及其应用，属微生物技术领域。从白酒大曲中分离得到一株产蛋白酶的蜡样芽胞杆菌，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院，保藏号为CGMCC No.24721，保藏日期为2022年4月19日。菌株SAU‑Q1在固体培养基产蛋白酶的活力为1733.16 U/g；酶蜡样芽胞杆菌SAU‑Q1分别在90℃、pH 4.0和16%氯化钠浓度下菌体存活率依然可以达到71.31%、30.21%、22.14%。将菌株SAU‑Q1应用于白酒大曲的强化实验，试验组蛋白酶活提高了10%，试验组白酒大曲的的曲香味更浓。菌株SAU‑Q1在白酒大曲、食醋醋曲中具有良好的应用潜力。