[发明专利]一种利用副产物大豆种皮稳定的水包油乳液

摘要

本发明公开了一种利用副产物大豆种皮稳定的水包油乳液，它是以大豆种皮为原料，粉碎过筛，得到大豆种皮粉，再将大豆种皮粉分散在去离子水中，经高压均质处理制得大豆种皮悬浮液，将大豆种皮悬浮液和油相混合，通过高速剪切分散和高压均质制得稳定的水包油乳液。本发明制备过程未使用化学试剂，绿色安全；并且不会产生废气、废水，对环境友好且可持续。本发明使用大豆种皮悬浮液与大豆油制备水包油乳液，由不溶性膳食纤维和蛋白质共同作用使得大豆种皮悬浮液能形成稳定的水包油乳液，水包油乳液在储存至少1个月后未见油相析出，乳液液滴未发生聚结，具有良好的储藏稳定性，可用于食品领域。