[发明专利]一种发酵核桃乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202210620972.5 | 申请日： | 2022-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN114885988A | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 王影;夏君霞;赵慧博;路敏;李喜层;张博;高姗娜 | 申请（专利权）人： | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周雷 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市衡*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及核桃乳加工技术领域，具体涉及一种发酵核桃乳及其制备方法。本发明提供的发酵核桃乳，以重量份数计，所述核桃发酵乳包括如下原料：核桃仁5‑10份；稳定剂0.6‑0.9份；发酵碳源6‑9份；复合菌种0.01‑0.02份；谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.08份；所述稳定剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶组成，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶的质量比为(1‑3):(1‑3):(23‑26):1。本发明提供的发酵核桃乳通过在发酵过程中加入特定成分的稳定剂，几种组分相互作用可保证产品在常温或高温存放过程中均一稳定，不分层，无析水、无沉淀，产品颗粒粒径较小，且分布均匀，大大提高了产品稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 核桃 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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