[发明专利]一种基于真空多维脉冲卤制的酸浆豆干工艺在审
| 申请号： | 202210672184.0 | 申请日： | 2022-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN115462505A | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 周劲松;黄展锐;赵良忠;李明;周晓洁;江振桂;刘特元;尹世鲜;刘斌斌;王秋普 | 申请（专利权）人： | 劲仔食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/16 |
| 代理公司： | 上海微策知识产权代理事务所(普通合伙) 31333 | 代理人： | 吕姿颖 |
| 地址： | 410400 湖南省岳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明所属IPC分类号A23C20/02，尤其是涉及一种基于真空多维脉冲卤制的酸浆豆干工艺。基于真空多维脉冲卤制的酸浆豆干工艺，包括以下步骤：真空多维脉冲卤制：将卤汁和在豆干(豆干胚)混合后经过在真空多维脉冲的方式进行卤制。针对传统敞开式卤制工艺和高温高压杀菌技术，存在制作周期长、易滋生微生物、易使产品营养成分和质构特性发生改变等问题。本发明采用真空多维脉冲技术卤制酸浆豆干，在“微压‑真空‑中温‑低温”密闭环境下，实现卤汁快速高效渗透，增加卤制效果，降低卤制时间、卤汁损耗率和微生物污染；并利用低温杀菌技术，降低杀菌温度和时间，改善酸浆豆干质构特性，提高酸浆豆干品质，降低食品安全风险和延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 真空 多维 脉冲 卤制 酸浆豆干 工艺 | ||
【主权项】：
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