[发明专利]一种改善猪肉品质的解冻方法在审
| 申请号： | 202210679543.5 | 申请日： | 2022-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN115005261A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 朱明明;牛志远;张娟;康壮丽;焦凌霞;周小双;赵圣明 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 齐宝玲 |
| 地址： | 453000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善猪肉品质的解冻方法，具体包括以下步骤：将猪肉从冷冻环境中迅速取出放入磁场催化培养箱中，在1‑5mT磁场强度下进行磁场解冻，至猪肉中心温度达到2℃时，视为解冻完成。本发明解冻方法能够提高保水性，改善色泽，保持流变学特性及肌原纤维蛋白的结构稳定，最大限度保持肉的品质，实现解冻技术的低能耗和高品质。另外，使用设备简单，生产成本低，操作方便，实用性强，对人体安全无害，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 猪肉 品质 解冻 方法 | ||
【主权项】：
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