[发明专利]一种抑制麻酱鸡蛋蛋黄黑圈腌制助剂及腌制方法和应用有效
| 申请号： | 202210708089.1 | 申请日： | 2022-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN115251321B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 孙志海;赵明;马文宏 | 申请（专利权）人： | 天津蓟州齐泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/14;A23L5/41 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 301900 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开一种抑制麻酱鸡蛋蛋黄黑圈腌制助剂，每100L纯净水中含有如下质量的组成成分：氯化钠15‑26kg，芝麻酱渣3‑5kg，磷酸二氢钾0.1‑3kg，氢氧化钾0.05‑0.1kg，茶多酚0.05‑0.5kg，D‑异抗坏血酸钠0.1‑2kg，R‑多糖0.1‑0.5kg，焦磷酸钠0.005‑0.3kg，食品级丙三醇1‑5kg。本发明助剂中添加食品级丙三醇来吸收高温杀菌过程中蛋内含硫氨基酸分解产生的硫化氢，从而阻断硫化氢与蛋内金属离子结合，防止其产生黑圈，同时丙三醇还具有促进蛋黄出油的效果，从而使产品达到松沙流油的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 麻酱 鸡蛋 蛋黄 腌制 助剂 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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