[发明专利]一种高品质冷冻熟制小龙虾及其制备方法在审
| 申请号： | 202210764090.6 | 申请日： | 2022-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN115067487A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 姜启兴;张锦雯;杨方;许艳顺;焦婷婷;王丽诗;高沛;余达威;于沛沛;夏文水 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23B4/005;A23B4/06;A22C29/02 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质冷冻熟制小龙虾及其制备方法，以鲜活小龙虾为原料，经过拣选分级、吐沙、减菌浸泡、蒸煮、冷却、摆盘、浇汁、真空包装、速冻、贮藏等步骤制得小龙虾。本发明比较了不同净化工艺以及不同蒸煮参数对小龙虾色差、质构、微生物等理化品质的影响，得到了一个可有效提升小龙虾洁净程度及品质的加工工艺，解决了以往工业上蒸煮小龙虾依赖经验参数导致产品质构品质下降的问题。本发明可以提高冻煮小龙虾的得率，提升小龙虾的食用品质，降低设备能耗，为工厂增加经济效益，满足消费者对小龙虾质构品质的要求，为工业化的连续生产提供了保证，具有较好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 冷冻 小龙虾 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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