[发明专利]一种芝麻蛋白的天然聚集方法及提取方法有效
| 申请号： | 202210764237.1 | 申请日： | 2022-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN115088784B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 胡帅;李信;周巾英;欧阳玲花;祝水兰;何家林;袁林峰 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L25/00;A23L5/20;C07K1/36;C07K1/30;C07K1/14 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 闫聪彦 |
| 地址： | 330200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种芝麻蛋白的天然聚集方法及提取方法。本发明提供的芝麻蛋白的天然聚集方法，包括水浸泡和发芽两个步骤，在发芽过程中，芝麻中的蛋白酶被持续地激活，同时植酸不断被分解，导致自身贮藏蛋白结构展开，继而发生蛋白改性，促进蛋白与蛋白、淀粉及酚类等物质之间通过疏水相互作用而发生重排聚集，从而产生具有高分子量的聚集蛋白。与未发芽的芝麻中所含的原始蛋白相比，发芽芝麻中的聚集蛋白具有更优越的功能性质。与现有的机械加工和热加工相比，本发明具有能耗小、低成本、天然、环境友好等特点，适于规模化、产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芝麻 蛋白 天然 聚集 方法 提取 | ||
【主权项】：
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