[发明专利]一种乳化肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202210801962.1 | 申请日： | 2022-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN115226853A | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 温馨;秦琛强;朱皓茹;马艺菲;陈嘉瑜;傅娆;梅雅欣;彭郁;李茉;李景明;倪元颖 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京可专乐知识产权代理事务所(普通合伙) 11787 | 代理人： | 王文红 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种乳化肠及其制备方法，所述乳化肠由原料填充在肠衣内制成，所述原料包括以下质量份的成分：瘦肉340～360份，冰水100～140份，植物蛋白10～18份，复合磷酸盐1～2份，调味料20～35份，肥肉0～90份、油脂体10～100份，且肥肉和油脂体之和为90～120份；所述油脂体提取自植物种子。本发明采用芝麻、花生。番茄籽、核桃油脂体替代猪肥膘制作了乳化肠，并且基于对替代比例的比较和探索，达到蒸煮损失小和质构优良的效果。乳化肠的色泽、口感也达到最佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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