[发明专利]一种减少大豆及制品豆腥味的方法在审
| 申请号： | 202210899010.8 | 申请日： | 2022-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN115462504A | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;陈红兵;李海星;佟平;李欣 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L11/30 | 分类号： | A23L11/30 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 王焕巧 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种减少大豆及制品豆腥味的方法，通过嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)CGMCC 1.1854菌种，得到乳酸菌酸浆液。每份大豆加入1.5份乳酸菌酸浆液和1.5份水，在25℃下浸泡发酵8h，利用酸和蛋白酶等作用，使大豆中的脂肪氧化酶活性和脲酶活性降低到小于2％，并提高大豆蛋白肽含量，得到脱豆腥味整颗粒湿大豆，通过常规食品加工工艺即可生产出无豆腥味干大豆、无豆腥味豆浆、豆腐等豆制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 大豆 制品 腥味 方法 | ||
【主权项】：
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