[发明专利]一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法有效
| 申请号： | 202210939712.4 | 申请日： | 2022-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN115349611B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 姜启兴;陈诺;高沛;于沛沛;余达威;许艳顺;杨方;夏文水 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 康伟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 南美 对虾 凝胶 品质 方法 | ||
【主权项】：
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