[发明专利]一种豆乳发酵剂及其在低糖凝固型发酵豆乳中的应用在审
| 申请号： | 202210947442.1 | 申请日： | 2022-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN115011533A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 王守伟;陈曦;刘睿茜;熊苏玥;赵燕 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;A23L11/50;A23L11/65;A23L11/30;A23L29/30;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 黄爽 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆乳发酵剂及其在低糖凝固型发酵豆乳中的应用。所述豆乳发酵剂包含植物乳杆菌CMRC 19L，菌株CMRC 19L在发酵豆乳中具有以下性能：（1）凝乳速率较快，豆乳发酵4小时后开始凝乳，发酵8小时完全凝乳；（2）生长速率快，豆乳中8小时活菌数增量达到2个数量级，适合工业化生产；（3）可利用豆乳中的糖类，从而减少生产中糖添加量。采用本发明发酵剂制备的发酵豆乳，芳香独特，能彻底去除豆腥味，糖添加量低，符合消费者的健康需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆乳 发酵剂 及其 低糖 凝固 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
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