[发明专利]一种具有减盐效果的盐微粒的制备方法及应用在审
| 申请号： | 202210954892.3 | 申请日： | 2022-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN115299584A | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 张阳;罗卫;李东旭;叶凯琳;王金梅 | 申请（专利权）人： | 广东省广盐集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/00;A23L27/20;A23L33/18;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 广州科峻专利代理事务所(普通合伙) 44445 | 代理人： | 唐海斐 |
| 地址： | 510030 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有减盐效果的盐微粒的制备方法及应用。该盐微粒的制备方法包括以下步骤：将食品胶、变性淀粉、麦芽糊精进行混合，溶于水中，并使用蛋白酶进行酶解，灭酶处理后与盐、呈味肽混合均匀，并进行超声处理。将超声处理的物料进行喷雾干燥得到盐微粒。本发明制备的盐微粒，具有空心结构，可在口腔中快速溶解，物料经酶解后可增加钠离子在舌表面的黏附穿透效果，快速到达味觉感受器，强烈增加咸味感知。盐微粒在液体和固体食品中均有减盐增咸效果，在固体食品中可减少50%盐用量，在液体食品中可减少20%盐用量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 效果 微粒 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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