[发明专利]一种预制食用菌及其制备方法在审
| 申请号： | 202211097664.5 | 申请日： | 2022-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN116138444A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 柯进步 | 申请（专利权）人： | 厦门绿进食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23B7/02;A23B7/022;A23B7/055 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预制食用菌及其制备方法，该制备方法包括：将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空处理；将上一步骤处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota‑卡拉胶溶液浸泡10min～20min；将上一步骤处理后的鲜菇离心去除表面胶液，快速冻结后，置于～18℃下冷冻储藏，即得预制速冻食用菌。由此获得的食用菌冷冻贮藏、解冻后仍具有良好质构和持水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预制 食用菌 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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