[发明专利]一种低糖低脂面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202211186181.2 | 申请日： | 2022-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN115363074A | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 陈自立 | 申请（专利权）人： | 上海馥松食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/068;A21D8/04;A21D2/36;A21D8/06 |
| 代理公司： | 上海骁象知识产权代理有限公司 31315 | 代理人： | 赵峰 |
| 地址： | 201404 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明一种低糖低脂面包，由波兰种、第一日式小麦粉、第一饮用水、小米粉、海藻糖、食用盐、黄油、大豆油、第一干酵母、面包改良剂制备而成；所述的波兰种由第二日式小麦粉、第二饮用水、白砂糖、第二干酵母制备而成。本发明还提供了上述低糖低脂面包的制备方法。本发明降低了糖的使用量配合使用低糖酵母，低糖酵母能在无糖或糖含量极少的情况下仍居有很强的发酵能力，低糖酵母发酵产生二氧化碳使面粉膨胀达到增加面包体积的效果；本发明在面团中加入波兰种，经发酵等工艺制作的面包能产生面粉本来之味与发酵之香，弥补减少黄油使用量制作所欠缺的风味。本发明在降低糖和油脂的同时，使面包具有口感柔软、组织细腻、表皮酥脆的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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