[发明专利]一种乳酸化改性小麦面筋蛋白的方法在审
| 申请号： | 202211267497.4 | 申请日： | 2022-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN115553375A | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李言;王宇;钱海峰;王立;樊铭聪 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸化改性小麦面筋蛋白的方法，属于小麦蛋白加工技术领域。本发明将小麦面筋蛋白分散于乳酸溶液或含有乳酸钠的水溶液中，对蛋白进行乳酸化改性，从而改变面筋蛋白分子内部结构，使小麦面筋蛋白的溶解性及乳化性等功能特性得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 改性 小麦 面筋 蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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