[发明专利]一种使用大米副产物白米糠制作低油脂含量的油炸裹粉鸡块的方法及得到的鸡块在审
| 申请号： | 202211320380.8 | 申请日： | 2022-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN115644368A | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 刘刚;赵宇;张海枝;秦新光;胡中泽;王学东;周文昊;李姚昌;陈嘉豪 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L7/10;A23L7/157;A23P20/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 陈熙 |
| 地址： | 430040 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体公开了一种使用大米副产物白米糠制作低油脂含量的油炸裹粉鸡块的方法及得到的鸡块。该方法包括以下步骤：1)制备冷冻鸡肉块；制备含有白米糠的裹粉浆，所述裹粉浆中白米糠的含量为0.6～1.2wt％；2)采用步骤1)得到的所述裹粉浆对步骤1)得到的所述冷冻鸡肉块进行裹粉，得到裹粉均匀的裹粉鸡块；3)将步骤2)得到的所述裹粉鸡块进行油炸，得到成品油炸裹粉鸡块。白米糠的添加可减少裹粉的崩解值，增强其耐剪切性，从而提高裹粉层油炸后的韧性，吃起来更有嚼劲。白米糠加入后可显著的提高回生值，使得裹粉层在油炸过程中更容易形成避免水分丢地的保护层，使得油炸后的鸡肉更鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 大米 副产物 白米 制作 油脂 含量 油炸 裹粉鸡块 方法 得到 | ||
【主权项】：
暂无信息
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