[发明专利]老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法在审
| 申请号： | 202211323643.0 | 申请日： | 2022-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN115777890A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 邓维琴;李恒;张其圣;李雄波;王泽亮;李龙;周明义;廖永元;陈功 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 罗贵飞 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法，属于芽菜制作领域。老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜芥菜，洗净沥水，加入芥菜质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将腌制好的芥菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将处理后的芥菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵酱香芽菜。本发明的老坛低盐干态发酵酱香芽菜产品风味较佳，加工工艺简单；且无需脱盐，大量的降低了生产用水，有效解决了传统芽菜划条风干的方法生产效率较低，传统发酵芽菜用盐量较高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 发酵 酱香芽菜 制作方法 | ||
【主权项】：
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