[发明专利]一种甘薯超微全粉防褐变加工方法在审
| 申请号： | 202211346476.1 | 申请日： | 2022-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN115708560A | 公开（公告）日： | 2023-02-24 |
| 发明（设计）人： | 杨世雄;高飞虎;张玲;张雪梅;李雪;张欢欢;梁叶星 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/00;A23L19/10;B02C18/10;B02C19/00;B02C23/10;B02C23/16 |
| 代理公司： | 四川启联智创知识产权代理事务所(普通合伙) 51370 | 代理人： | 郑雪红 |
| 地址： | 401329 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品加工领域的一种甘薯超微全粉防褐变加工方法，包括如下步骤：S1.原料预处理：选择新鲜甘薯，对其进行清洗和去皮；S2.护色：将去皮后的甘薯浸泡在护色剂中5～10min后取出，沥去甘薯表面水分，对甘薯进行切片，切片厚度为3～6mm；将甘薯片置于密封冷藏槽中进行超声脉冲处理；S3.干燥：将护色后的甘薯片置于冻干箱中，先在3h内将甘薯片速冻至‑30℃，然后程序升温至3℃，保持3℃直至冻干处理完成；S4.粉碎：将干燥后的甘薯片放置在粉碎装置中粉碎至800～1000目；S5.包装；将甘薯超微全粉进行真空包装。护色剂的原料为氯化钠和氯化钙混合液、柠檬酸溶液和草酸溶液；其中，氯化钠和氯化钙混合液、柠檬酸溶液和草酸溶液钠的质量比为4：10：5。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甘薯 超微全粉防褐变 加工 方法 | ||
【主权项】：
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