[发明专利]一种即食肉制品加工工艺

摘要

本发明公开了一种即食肉制品加工工艺，先挑选鲜肉或冻肉，预处理备用，再用提鲜剂腌制并与调味料高温煮熟，最后真空包装，经过高温和紫外线杀菌灭菌，提鲜剂以多孔淀粉和增味颗粒为原料通过酶法包覆，使得增味颗粒包覆在淀粉中，再用壳聚糖盐酸盐和明胶作为壁材，淀粉微球作为芯材微囊化处理，制得提鲜剂，该提鲜剂中含有淀粉，淀粉能够保持肉质的弹性，使得肉制品在真空包装后仍然能够保持口感，壳聚糖能够保持肉制品新鲜度，增味颗粒具有很好的提鲜效果，在使用提鲜剂后不需要使用味精提鲜，同时全为无毒物质，对人体无害。