[发明专利]一种腊肉无菌腌制方法在审
| 申请号： | 202211466703.4 | 申请日： | 2022-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN115843983A | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 刘波;彭振春;邓忠后;邓振元;谌辉 | 申请（专利权）人： | 湖南省苦山村生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23B4/20;A01M1/22;A61L2/22;A61L2/10;A61L101/34 |
| 代理公司： | 南昌佳诚专利事务所 36117 | 代理人： | 刘守正;闵蓉 |
| 地址： | 413506 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肉无菌腌制方法，涉及食品加工技术领域；而本发明包括以下步骤：S1、取料：选取条状五花肉胚肉，并刮除表皮污垢，用火烧法去除五花肉胚肉表面的毛发并洗净；S2、清洗：取95％的食用乙醇100l，将食用乙醇加入凉白开111l‑0l，混合搅拌成为45％‑95％食用乙醇，用浸泡法将五花肉胚肉浸泡处理3s‑10s，浸泡处理后放入容器内备用；通过采用食用乙醇对五花肉胚肉进行杀菌，并通过对腌制容器进行杀菌，避免五花肉胚肉在腌制的过程中出现细菌交叉感染，实现五花肉胚肉的无菌化腌制，提升成品腊肉的品质，通过调制去腥料对五花肉胚肉进行去腥，并通过粗盐及细盐的两次腌制，使盐分充分的渗入五花肉胚肉的内部，提高成品腊肉的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 无菌 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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