[发明专利]一种超声预处理的微波-红外联合干燥牛肉干的制备方法在审
| 申请号： | 202211528238.2 | 申请日： | 2022-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN115997895A | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 李进伟;韩秋月;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/75;A23L13/76;A23L13/74;A23L13/40;A23B4/03;A23B4/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超声预处理的微波‑红外联合干燥牛肉干的制备方法，以黄牛后腿肉为原料，经过预煮，切条，腌制，发酵，熟化和微波‑红外联合干燥和真空包装制备而成。本发明相较于传统的牛肉干生产工艺，优点在于：当干燥至牛肉干指定水分含量(≤20％)时，干燥时间明显缩短，牛肉干色泽呈红褐色，色泽较好；牛肉干软硬适中，同时烤肉风味明显提高。另外，本发明有效解决了传统风干方式造成的牛肉干表面硬化，干燥不均匀等问题，制备的牛肉干的体积收缩率显著降低，水分分布均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声 预处理 微波 红外 联合 干燥 牛肉干 制备 方法 | ||
【主权项】：
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