[发明专利]一种低盐低生物胺鳀鱼鱼露的加工方法在审
| 申请号： | 202211595067.5 | 申请日： | 2022-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN116114856A | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 姜维;蔡浩田;杨伟;刘宇;马庆保;孙迪;余中节 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 刘元慧 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐低生物胺鳀鱼鱼露的加工方法，包括以下步骤：1）加盐：冰鲜鳀鱼去杂后置于发酵容器，加盐，混合均匀；2）接种：接种混合发酵剂，混合均匀；3）发酵：保温条件下连续发酵100‑140天，每20天翻动一次；4）熟化：恒定温度下保温8‑12天；5）过滤：过滤后除去滤渣，收集滤液；6）成品，分装，杀菌，室温贮藏。本发明通过接种混合功能微生物发酵，降低鳀鱼鱼露中食盐和生物胺含量，提高氨基酸态氮含量，实现高品质鳀鱼鱼露产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 生物 胺鳀鱼鱼露 加工 方法 | ||
【主权项】：
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