[发明专利]一种大豆分离蛋白钙促凝胶及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202211652433.6 | 申请日： | 2022-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN116172118A | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;李鑫;何志勇;王召君;曾茂茂;陈秋铭;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 杨慧林 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆分离蛋白钙促凝胶及其制备方法与应用，属于食品材料加工技术领域。本发明方法为：将大豆分离蛋白溶于超纯水中，分别在65℃‑95℃下加热5min‑15min，再用0‑10U/g的PG酶处理30min‑90min，得到不同变性程度和不同脱酰胺程度为5％‑20％的大豆分离蛋白聚合体，最后加入硫酸钙诱导形成钙促凝胶。本发明通过不同温度的热处理，使得大豆分离蛋白形成不同的聚集度，使得凝胶强度有明显增强68％；同时，添加不同浓度的PG酶处理，在不大幅度降低凝胶强度的情况下，显著提高了持水性63％，使最终制得的大豆分离蛋白钙促凝胶具有较高的凝胶强度和高持水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 分离 蛋白 凝胶 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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