[发明专利]一种浓缩苹果汁、及苹果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓缩苹果汁、及苹果酒的制备方法，通过在由浓缩苹果汁制备苹果酒的过程中加入由接枝改性碳量子点和ZnO水热合成的保鲜剂，该保鲜剂能很好地对多酚氧化酶中的铜离子进行络合作用；接枝改性碳量子点会与多酚氧化酶分子的疏水性基团或酶反应体系的疏水性产物相互结合，起到酶抑制作用，有效抑制了多酚氧化酶的活性，很好的保持了果酒的品质，降低了苹果果酒加工带来的褐变，减少了多酚营养物质的损失，该发明制得的苹果果酒具有很好的储存稳定性及抗氧化性能。