[发明专利]一株耐高温、产蛋白酶活性高且安全的总状毛霉及其应用在审
| 申请号： | 202211717545.5 | 申请日： | 2022-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN116376709A | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 索化夷 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12N9/58;C12P21/06;C12R1/785 |
| 代理公司： | 北京鼎德宝专利代理事务所(特殊普通合伙) 11823 | 代理人： | 傅小强 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株耐高温、产蛋白酶活性高且安全的总状毛霉(Mucorracemosus)C，在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号为CCTCCNO：M20221348。还公开了其作为发酵剂在发酵食品生产中的应用。本发明筛选到的总状毛霉C耐高温，在25‑30℃下生长速率快，且在30℃时产生的中性蛋白酶活性达到68.051U/ml，在25℃时产生的碱性蛋白酶达到57.367U/ml；通过比对KEGG数据库分析总状毛霉C次级代谢物产生基因簇，发现总状毛霉C产生有害真菌毒素的能力较低。本发明提供的总状毛霉C尤其适合于豆豉、腐乳、豆瓣或者酱油的发酵，提供毛霉型豆豉的独特风味。 | ||
| 搜索关键词： | 耐高温 蛋白酶 活性 安全 毛霉 及其 应用 | ||
【主权项】：
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