[发明专利]延展性干酪替代物的制造方法在审
| 申请号： | 202280017102.7 | 申请日： | 2022-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN116940240A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 奥田启太 | 申请（专利权）人： | 天野酶制剂（美国）有限公司;天野酶制品株式会社 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京汇思诚业知识产权代理有限公司 11444 | 代理人： | 龚敏;王刚 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种干酪替代物的制造技术，所述制造技术能够对干酪替代物赋予提高的延展性，所述干酪替代物包含植物性蛋白质以及相对于该植物性蛋白质1重量份为0.6重量份以上的淀粉。通过延展性干酪替代物的制造方法得到的干酪替代物的延展性提高，所述延展性干酪替代物的制造方法包括：利用酶制剂处理材料组合物的工序，所述酶制剂包含蛋白酶且可以包含淀粉酶，所述材料组合物包含植物性蛋白质以及相对于所述植物性蛋白质1重量份为0.6重量份以上的淀粉，相对于1g所述植物性蛋白质的所述蛋白酶的蛋白酶活性10万U，以每1g所述淀粉的所述淀粉酶的淀粉糊精化能力为8U以下的方式使用所述酶制剂。 | ||
| 搜索关键词： | 延展性 干酪 替代 制造 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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