[发明专利]一种低温发酵牛肉肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202310050871.3 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN116058473A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 王德宝;张园园;康连和;王莉梅;乔健敏;纳钦;王晓冬 | 申请（专利权）人： | 内蒙古自治区农牧业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 戴嵩玮 |
| 地址： | 010000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温发酵牛肉肠，包括以下重量份数的各组分：食用盐1％～3％，白糖2％～6％，黄酒1％～3％，辣椒面0～0.2％，十三香粉0.1％～0.3％，番茄粉0.2％～1％，0.5～3％发酵剂，余量为瘦牛肉与丁状脂肪；其制备方法采用物料混合混匀后4℃下腌制12～15小时，灌入肠衣中；然后28℃下，发酵24h，酸度下降至4.6～5.0，再低温成熟的方法。该方法可改善香肠色泽，可降低香肠中残留亚硝酸，促进香肠水分活度的将低，抑制肉制品中杂菌生长繁殖，因而不经高温就可提高产品安全性。发酵中可产生较多氨基酸和脂肪酸，产品香肠营养就更加全面，风味物质含量也明显提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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