[发明专利]一种臭鳜鱼的发酵方法及其使用的菌种在审
| 申请号： | 202310217694.3 | 申请日： | 2023-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN116925953A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 杨柳;徐宝才;孙汉巨;吴永祥;陈亚林 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L17/00;A23L17/10;A23L5/20;C12R1/25;C12R1/44 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 一种臭鳜鱼的发酵方法及其使用的菌种，本发明提供的一株植物乳杆菌和一株土壤葡萄球菌；植物乳杆菌发酵葡萄糖产酸不产气、不产生物胺，添加植物乳杆菌可以改变臭鳜鱼发酵过程中微生物的群落组成，减少其他腐败微生物的生长，抑制臭鳜鱼的腐败；土壤葡萄球菌能够产生胞外蛋白酶和脂肪酶，促进鳜鱼蛋白质和脂肪的分解；两株菌混合接种发酵臭鳜鱼，既能抑制其他腐败微生物的生长同时也可以促进鱼肉的分解，混合接菌发酵鱼肉的生物胺得到抑制，并且混合接菌发酵的鱼肉挥发性风味化合中含硫化合物降低，改善了臭鳜鱼的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳜鱼 发酵 方法 及其 使用 菌种 | ||
【主权项】：
暂无信息
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