[发明专利]虾仁的保水方法及保水虾仁、虾滑及其制备方法

摘要

本发明提供了一种虾仁的保水方法及保水虾仁、虾滑及其制备方法，涉及水产品加工的技术领域，包括以下步骤：将虾仁、食用油脂、食盐、复合磷酸盐、无磷保水剂以及水混合，之后经真空滚揉，得到保水虾仁。本发明解决了采用传统浸泡的方式保水时用水量大、添加剂量大、污染严重、成本高、虾青素流失严重、保水率无法精准控制、保水剂易超标以及保水虾仁品质波动大的技术问题，不仅达到了工艺简单、易操作、物料节省、污水处理少以及成本低的目的，而且也达到了产品保水稳定、保水速度快、保水量高，以及虾青素和营养成分流失少、品质得到明显改善的技术效果。