[发明专利]一种黄贡椒发酵复合稳定剂及提高其发酵稳定性方法在审
| 申请号： | 202310247053.2 | 申请日： | 2023-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN116268079A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 朱作华;彭源德;谢纯良;龚文兵;周映君;严理;胡镇修 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院麻类研究所 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23L19/20;C12G3/022 |
| 代理公司： | 安徽申策知识产权代理事务所(普通合伙) 34178 | 代理人： | 许晓璐 |
| 地址： | 410221 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种黄贡椒发酵复合稳定剂及提高黄贡椒发酵稳定性的加工方法，涉及乳酸菌发酵技术领域。本发明所述发酵复合稳定剂包括黄麻乙醇提取物、大豆肽和黄原胶，所述提高发酵稳定性的加工方法包括：将黄贡椒去蒂，用臭氧鼓泡清洗后，用清水清洗，再离心；将黄贡椒切碎，加入发酵复合稳定剂混匀；再将活化好的乳酸菌加入黄贡椒混匀，再加入大蒜、生姜、盐装入发酵罐中密封发酵；将大米发酵、蒸馏，将蒸馏好的米酒加入发酵的黄贡椒中继续发酵，得到泡制好的黄贡椒。本发明的方法与传统工艺相比，显著提高了黄贡椒的色泽和品质稳定性，保留了风味物质和营养成分，提升了黄贡椒的品质，解决了传统方法发酵过程中品控难等问题，具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄贡椒 发酵 复合 稳定剂 提高 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
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