[发明专利]一株酿酒酵母XTC-y11及菌剂和应用在审
| 申请号： | 202310333709.2 | 申请日： | 2023-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN116555057A | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 桑亚新;乞萌;魏冠棉;吴江娜;王向红 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12P7/62;A23L7/104;A21D8/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 宋春雨 |
| 地址： | 071000 河北省保*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一株酿酒酵母XTC‑y11及菌剂和应用。本发明提供的一株酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)XTC‑y11，保藏编号为CGMCCNo.25927。本发明利用酿酒酵母XTC‑y11制备的发酵面制品能够产生更多的香气物质。实施例结果表明：酿酒酵母XTC‑y11在麦芽汁培养基中发酵24h所得发酵液中乙酸异戊酯含量达到14.4637μg/L，利用酿酒酵母XTC‑y11发酵馒头，酿酒酵母XTC‑y11产生更多的乙酸异戊酯来增加馒头的香气，馒头的感官评分高。可见，本发明的酿酒酵母XTC‑y11在发酵面制品的制备方面具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 xtc y11 应用 | ||
【主权项】：
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