[发明专利]一种提高白酒曲曲芯温度的制曲工艺在审
| 申请号： | 202310346041.5 | 申请日： | 2023-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN116286238A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 白晓华;李婉雪;李雨泽 | 申请（专利权）人： | 洛阳理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/02 |
| 代理公司： | 洛阳华和知识产权代理事务所(普通合伙) 41203 | 代理人： | 李征 |
| 地址： | 471000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： |
本发明提出了一种提高白酒曲曲芯温度的制曲工艺，包括加入曲母制得酒曲粉料、与水混合得到均匀配料、加入盐类混合制得酒曲混合配料、将通过制坯机制得的曲坯放入曲室培养、翻曲并制得高温大曲以上五个步骤，本发明通过控制曲室环境温度、曲室环境湿度以及在均匀配料中加入一定量食醋和醋酸钠的方法，提高了制酒曲曲芯温度，能够制作出优质高温大曲，进而生产出香气浓郁的酱香型白酒；同时，本发明也缩短了成品高温曲的曲室培养时间，节约资源和时间成本；本发明通过引入碱金属离子Na |
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| 搜索关键词： | 一种 提高 白酒 曲曲 温度 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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